Canelón de Cola de Toro con trinxat de patata y trompetas de la muerte

Tapa que, a primera impresión, destaca por el emplatado y la presentación. El plato se compone de un canelón crujiente relleno de cola de toro, en cuya base reposa la salsa propia del guiso, acompañado de las famosas setas trompetas de la muerte. El sabor que tiene es bastante intenso. Por un lado el característico…

Ortiguillas fritas

Este plato es considerado exquisito en la costa mediterránea y atlántica, y muy típico en Cádiz. Se compone de 8 ortiguillas de mar junto con una salsa rosa.  El tamaño de éstas es mediano – grande, fantásticamente fritas con  un rebozado  muy ligero.  Frescas, acababan de traerlas esa misma tarde. Un bocado de profundo sabor a mar,…

Costillar de ternera La Finca

Este Costillar de Ternera asado tiene un corte en el que están presentes tres texturas y sabores que hacen un conjunto delicioso. Por un lado está la piel crujiente y con un intenso sabor que es un pelín ahumado. En el otro estrato está la grasa más pegada a la piel, que le da jugosidad y textura…

Ensaladilla negra

Tapa de patatas, langostinos ,mayonesa de tinta de calamar,germinados. Sencilla ensaladilla cuajada de langostinos con suave mayonesa negra,los germinados ofrecen un sabroso contraste . Precio en euros Valoración presentación Valoración acompañamiento 4,20 8 6 Estética del establecimiento Higiene del establecimiento Sabor del plato 9 10 9 Establecimiento: La Mamela Calle: Arenal, 1 Localidad: Sevilla Teléfono: 609…

Queso payoyo, morcón ibérico y chicharrones de Cádiz

Posiblemente uno de los mejores sitios de Sevilla, en la Pañoleta (Camas), para degustar los mejores quesos y embutidos junto con una buena cerveza fresquita. Se sirve al peso.  Son 100 gramos de un queso payoyo de cabra fuerte, exquisito, de un morcón ibérico extraordinario y de uno los mejores chicharrones de Cádiz que hemos probado…

Rissoto de alcachofas, boletus y calabacín

Rissoto cremoso con alcachofas, boletus y calabacín. Está rematado con queso parmesano rallado y crujiente de cebolla. El aroma y la textura que el boletus aporta al plato es un auténtico placer. Además, el plato está gratinado antes de ser servido, dando al crujiente de cebolla y al queso una textura única.   Precio en…

Tiradito

Plato peruano con pescado crudo, corte fino como  el sashimi y de aspecto similar al carpaccio. La salsa es ácida y picante, con tonos de cilantro. Muy rico, generoso, más que el ceviche, y la salsa es como para mojar pan. Interesante como comida internacional y para notar la influencia japonesa en su comida. Muy recomendable, el servicio fantástico,…

Huevos a la flamenca

Tapa contundente en cantidad para el precio que tiene, servida en cazuela de barro, que hace que guarde la temperatura del plato de una forma excepcional.La tapa en sí esta compuesta por una especie de pisto, al que se le acompaña un huevo encima. Lo que le diferencia del pisto son los guisantes que encontramos…

Rissoto de Pulpo con Sobrasada y Lascas de Parmesano

Una base de rissoto mezclado con un poco de sobrasada y lascas de parmesano por encima. Mezcla de ingredientes a priori extraña pero que en la boca combinan a la perfección. Muy bien hecho el arroz, con generoso pulpo y unos matices del pimentón de la sobrasada, que para nada hace pesado el plato, sino…

Torta de setas con gratinado de ajo

Original en sabor y en preparación. A primera vista uno no se imagina que la combinación de la base de salmorejo, las setas troceadas a la plancha y el gratinado de una mayonesa con toque al ajo combine tan bien. Merece la pena visitar el establecimiento aunque solo sea para degustar esta tapa. Precio en…

Caldereta de venado

Como su nombre indica, este plato  es un guiso basado en una reducción de agua, aceite y vino con carne de venado. Aprovechando que es periodo de caza disfrutamos de este esplendido manjar, carne con muy poca grasa, tierna, lo que denota su cocción lenta, acompañada de una exquisita salsa. La presentación del plato es…

Huevo Roto Campero con Foie

El plato se compone de  patatas a lo pobre,  huevo y un poco de foie por encima. Presentación en plato de piedra. Muy moderno. Muy buena presentación en un lugar muy acogedor y con buen servicio. El plato destaca por la excelente combinación de sus elementos. Es un plato sencillo y con una mezcla de…