Carpaccio de lomo iberico con vinagreta de mostaza y parmesano

En esta ocasión visitamos la ciudad de Cáceres, y como no podría ser de otra manera probamos un plato basado en el cerdo ibérico. El plato presenta un carpaccio de lomo cuidadosamente preparado. El corte es extremadamente fino y limpio, algo que resulta agradable en boca. La separación de las distintas lonchas es sencilla (error…