Entre los ingredientes que se identifican está el puerro, el cebollino, la cebolla crujiente y la salsa holandesa a la que se ha añadido trufa. Aunque en este caso puede ser una variante, la salsa holandesa suele estar hecha en su versión tradicional con mantequilla, zumo de limón o vinagre, y yema de huevos que sirve de emulsionante.

Sorprende mucho cómo un ingrediente como el puerro, que suele ser aderezo o guarnición, se convierte en el ingrediente estrella de esta tapa. Sabroso, suave y sorprendente.

VALORACIÓN

• Precio: 3.5 €
• Presentación del plato: 8
• Acompañamiento del plato:
• Estética del establecimiento: 9
• Higiene del establecimiento: 9
• Sabor del plato: 10

Establecimiento: Perro Viejo

Dirección: Arguijo, 3

Localidad: Sevilla

Autor: Paco Rodríguez