Bacalao gratinado con alioli de huevas

Tapa de bacalao cocinado en su punto, con una suave salsa de alioli de huevas encima gratinada. En la base lleva una salsa de tomate que combina perfectamente con el resto del plato. La presentación fantástica. Muy buen sabor, nada salado. Buena presentación. VALORACIÓN Precio: 5, 50 € Presentación del plato: 9 Acompañamiento del plato:…

Revuelto de setas, brócoli, presa y crema de ajos

Excelente plato con mucha variedad de productos. Es un revuelto de temporada, que destaca por la originalidad de combinar las setas con brócoli y  carne de presa ibérica asada. La crema de ajos combina perfectamente todos los sabores, dándole una textura muy agradable. Muy recomendable para compartir entre dos o tres personas. VALORACIÓN Precio: 12…

Rissoto de setas y pato confitado

  Plato de mucho sabor. No se escatima en ingredientes, mucho parmesano finamente rallado que le dota de personalidad. Los matices los aporta unas setas que se esconden entre los granos de arroz y unas tiras de pato confitado que rematan una excelente ejecución. Solamente añadir que a diferencia de muchos otros rissotos, el arroz está…

Surtido de niguiris

La comida peruana es una fusión centenaria entre las técnicas culinarias japonesa y la cocina criolla. En esta ocasión hemos probado el surtido de niguiris del Nikkei Bar. El plato cuenta con una bonita y minimalista presentación en un plato de pizarra. Sobre éste reposan los cuatro niguiris surtidos: de presa (maridada con ajos y…

Potaje marinero

Lo primero que llama la atención es el olor espectacular del plato, mezcla de potaje y pescado. Servido en una gran bandeja, contundente en cantidad. Los garbanzos que lleva el potaje están en su punto de ternura. La cucharada tiene un sabor picante en boca y la salsa, muy consistente, esta perfectamente enlazada con los demás…

Urta con fideuá y trompetas de la muerte

Plato original por la combinación de sabores. El pescado es de una calidad excepcional, en su punto, se deshace en la boca, y lo que más nos ha llamado la atención es la diferencia de sabor cuando combinas el pescado con la fideuá para después hacerlo con la trompetas de la muerte, que estaban realmente…

Tartar de atún con ajo blanco de pistacho

Atún con aderezo de cebollino y pimienta. Servido aparte,una jarrita con el ajoblanco de pistacho Uno de los mejores que he probado tanto por la calidad del producto como por su elaboración bastante sencilla que deja apreciar el sabor del atún en todo su esplendor. Y El ajoblanco riquísimo.Al mezclarlo todo, quedaba un sabor espectacular….

Tortilla de patatas con ajo

No hay nada mas típico que pedir un “pincho de tortilla”, pero hoy os traemos una versión que sin duda lo mejora; tortilla con ajos! Tapa con la que acertarás seguro, salvo que te guste la tortilla poco hecha… La tortilla está cuajada y viene acompañada de ajos y salsa. El sabor es suave y…

Mafaldine con ragú de codorniz y parmesano

  Único, diferente, desconocido, sabroso, exquisito, no había probado una pasta tan buena y bien preparada como esta. Al dente, proporciones generosas, acompañado de un ragú (ragoût) de codorniz excepcional, la carne se deshace en la lengua, la salsa del guiso es perfecta. Hay que decir que es un plato fuera de carta, pero siempre hay…

Rollitos de puerro, gambas, queso brie al Pedro Ximenez

A priori, cuando lo pides, crees que son los típicos rollitos comprados en cualquier empresa de congelados, pero este sitio se caracteriza por elaborar cada uno de sus platos, y aunque bien merecería publicar de este establecimiento el menudo, las albóndigas, el paté de cabracho o el cocido de fabes, que son de 10, ayer…

MAMUTGUESA

Hamburguesa de carne de ternera y buey, foie, canónigos, cebolla caramelizada y queso. Este plato se llama “Mamutguesa” en honor al nombre del local (Mamut). Y no le queda nada mal, ya que tiene un tamaño considerable. La carne, de primerísima calidad, se mezcla en la boca con el foie dando un sabor exquisito. El…

Alcachofas con Jamón 

Servido en varias unidades con un poco de aceite y virutas de jamón. Es un plato muy rico, las alcachofas no están amargas y muy blandas. El jamón ibérico le da un toque magnífico, así como el poco aceite de oliva virgen que las riega. Buen plato para estas épocas post-excesos VALORACIÓN Precio: 8,5 €…

Rigatoni salteado con foie y setas

La presentación del plato sólo hay que verla en la fotografía, fina y muy cuidada, servido en plato hondo, lo que hace que a los ojos parezca menos cantidad. Los rigatoni tiene una cocción perfecta y totalmente al dente, parafraseando a los italiani. La combinación con las setas y el sabor a foie es espectacular,…

Atún a la plancha con papas a lo pobre

Buen atún a la plancha, de calidad, con mucho sabor. Proporciones generosas para el plato, con dos filetes de un grosor adecuado. A destacar el acompañamiento, ya que las patatas a lo pobre dan equilibrio al resto. Lugar para disfrutar la clásica gastronomía sevillana. Precio aprox. en euros Valoración presentación Valoración acompañamiento 12 7 8 Sitio…

Chuletón de Ávila

El plato estrella de la gastronomía abulense no defrauda desde un principio. Nada más servirnos el chuletón, destaca el impresionante tamaño. Cuando cortamos con el cuchillo, nos encontramos con un punto perfecto de la carne, la cual es tierna y jugosa. El acompañamiento de patatas fritas resulta, sin embargo, algo descompensado en proporción a al…

Canelón de Cola de Toro con trinxat de patata y trompetas de la muerte

Tapa que, a primera impresión, destaca por el emplatado y la presentación. El plato se compone de un canelón crujiente relleno de cola de toro, en cuya base reposa la salsa propia del guiso, acompañado de las famosas setas trompetas de la muerte. El sabor que tiene es bastante intenso. Por un lado el característico…

Ortiguillas fritas

Este plato es considerado exquisito en la costa mediterránea y atlántica, y muy típico en Cádiz. Se compone de 8 ortiguillas de mar junto con una salsa rosa.  El tamaño de éstas es mediano – grande, fantásticamente fritas con  un rebozado  muy ligero.  Frescas, acababan de traerlas esa misma tarde. Un bocado de profundo sabor a mar,…

Costillar de ternera La Finca

Este Costillar de Ternera asado tiene un corte en el que están presentes tres texturas y sabores que hacen un conjunto delicioso. Por un lado está la piel crujiente y con un intenso sabor que es un pelín ahumado. En el otro estrato está la grasa más pegada a la piel, que le da jugosidad y textura…

Ensaladilla negra

Tapa de patatas, langostinos ,mayonesa de tinta de calamar,germinados. Sencilla ensaladilla cuajada de langostinos con suave mayonesa negra,los germinados ofrecen un sabroso contraste . Precio en euros Valoración presentación Valoración acompañamiento 4,20 8 6 Estética del establecimiento Higiene del establecimiento Sabor del plato 9 10 9 Establecimiento: La Mamela Calle: Arenal, 1 Localidad: Sevilla Teléfono: 609…

Queso payoyo, morcón ibérico y chicharrones de Cádiz

Posiblemente uno de los mejores sitios de Sevilla, en la Pañoleta (Camas), para degustar los mejores quesos y embutidos junto con una buena cerveza fresquita. Se sirve al peso.  Son 100 gramos de un queso payoyo de cabra fuerte, exquisito, de un morcón ibérico extraordinario y de uno los mejores chicharrones de Cádiz que hemos probado…

Rissoto de alcachofas, boletus y calabacín

Rissoto cremoso con alcachofas, boletus y calabacín. Está rematado con queso parmesano rallado y crujiente de cebolla. El aroma y la textura que el boletus aporta al plato es un auténtico placer. Además, el plato está gratinado antes de ser servido, dando al crujiente de cebolla y al queso una textura única.   Precio en…

Tiradito

Plato peruano con pescado crudo, corte fino como  el sashimi y de aspecto similar al carpaccio. La salsa es ácida y picante, con tonos de cilantro. Muy rico, generoso, más que el ceviche, y la salsa es como para mojar pan. Interesante como comida internacional y para notar la influencia japonesa en su comida. Muy recomendable, el servicio fantástico,…

Huevos a la flamenca

Tapa contundente en cantidad para el precio que tiene, servida en cazuela de barro, que hace que guarde la temperatura del plato de una forma excepcional.La tapa en sí esta compuesta por una especie de pisto, al que se le acompaña un huevo encima. Lo que le diferencia del pisto son los guisantes que encontramos…

Rissoto de Pulpo con Sobrasada y Lascas de Parmesano

Una base de rissoto mezclado con un poco de sobrasada y lascas de parmesano por encima. Mezcla de ingredientes a priori extraña pero que en la boca combinan a la perfección. Muy bien hecho el arroz, con generoso pulpo y unos matices del pimentón de la sobrasada, que para nada hace pesado el plato, sino…

Torta de setas con gratinado de ajo

Original en sabor y en preparación. A primera vista uno no se imagina que la combinación de la base de salmorejo, las setas troceadas a la plancha y el gratinado de una mayonesa con toque al ajo combine tan bien. Merece la pena visitar el establecimiento aunque solo sea para degustar esta tapa. Precio en…

Caldereta de venado

Como su nombre indica, este plato  es un guiso basado en una reducción de agua, aceite y vino con carne de venado. Aprovechando que es periodo de caza disfrutamos de este esplendido manjar, carne con muy poca grasa, tierna, lo que denota su cocción lenta, acompañada de una exquisita salsa. La presentación del plato es…

Huevo Roto Campero con Foie

El plato se compone de  patatas a lo pobre,  huevo y un poco de foie por encima. Presentación en plato de piedra. Muy moderno. Muy buena presentación en un lugar muy acogedor y con buen servicio. El plato destaca por la excelente combinación de sus elementos. Es un plato sencillo y con una mezcla de…

Pavía Góngora

Pavía al estilo “Góngora”, nombre del establecimiento donde se sirve. Consiste en un rebozado de langostino envuelto en bacon y pimiento rojo. La fritura es perfecta y para nada aceitosa. Muy buen sabor, recomendable. Precio en euros Valoración presentación Valoración acompañamiento 8 5 No aplica Sitio físico del establecimiento Factor de higiene Sabor del plato…

Pizza Matador

Pizza gourmet del mejor pizzero del mundo. Pizza de masa clásica con ingredientes de alta calidad, con mozzarella, aceite de oliva, jugo de rabo de toro, rabo de toro meloso, rabo de toro crujiente, airbag de patata, rúcula, mostaza de pera y sal de maldon. El jugo de rabo de toro es la base de la pizza,…

Tartar de atún

Plato de tartar de atún, aguacate y mango, acompañado de sésamo y tomates cherry. Aunque es un plato cada vez más común en los sitios de restauración, este destaca notablemente al tener el toque dulce que aporta el mango. El macerado del atún y el sésamo hacen de éste algo exquisito. Nos gustaría destacar que…

Wok de verduras, arroz y pato

Tapa servida con excelente presentación y compuesta por una serie de ingredientes perfectamente integrados en en el plato. La tapa en sí llama la atención por su colorido. Esto hace que entre por los ojos de inmediato. La mezcla de pimientos, cebolla, arroz, y, el producto estrella, el pato, le da un sabor sabroso, acompañado…

Cuscús de pollo

La primera sorpresa de la que disfrutamos al pedir este tradicional plato marroquí es su presentación: el plato de barro, con su tapadera y su cuenco con el caldo anexo proporciona una primera sensación visual sobre lo acertado de nuestra elección. La sémola cuenta con una cocción un tanto larga, quedando muy tierna (quizás demasiado…

Canelón de puerros al roquefort

Tapa con una mezcla de sabores muy interesante. El puerro, la carne y el queso le dan un toque exquisito. Los brotes de soja terminan un buen trabajo. Las proporciones son generosas pero sin llegar a ser excesivas. Precio en euros Valoración presentación Valoración acompañamiento 3 8 8 Sitio físico del establecimiento Factor de higiene…

Boletus de temporada a la plancha

El otoño es la época de la caída de las hojas, comienzo del frío y, para los paladares más exquisitos, temporada de setas. En esta ocasión nos desplazamos al barrio de Nervión, donde nos esperan los boletus a la plancha de la cervecería Martín Blanco. La ración es generosa en contenido, con los boletus troceados…

Morros de cerdo con rabanitos y garbanzos

Tapa de excelente elaboración y con una mezcla de sabores muy original Lo primero que llama la atención cuando nos la ponen es la original presentación en una pequeña sartén y con la carne, los garbanzos y los rabanitos bien diferenciados, y bajo ellos la exquisita salsa. El tamaño es el perfecto para una tapa y…

Fideuá crujiente de calamar

Esta fideua, de mimada elaboración, tiene la particularidad de la textura crujiente de sus fideos, que son hervidos y posteriormente fritos. Esta textura crujiente, acompañada de un sabor intenso, viene perfectamente contrastada por unas láminas muy tiernas de calamar y pimiento. Como base, dando una jugosidad excelente al plato, una cama de alioli suave con…

Hamburguesa de rabo de toro

Sorprende su sabor a curry, la carne es sabrosa y está cocinada en su punto. Se sirve con cebolla roja. El pan está buenísimo. Lo único que se echa en falta es algún acompañamiento (como patatas fritas). Restaurante con muy buena ubicación, entre la Torre del Oro y la Torre de la Plata. Precio en euros…

Croquetas de pringá

Plato de croquetas de pringá. Las croquetas son 100% caseras. No es la típica croqueta de bechamel con restos de pringá, tiene un sabor muy suave, cuando la partes se diferencia claramente la pringá de una masa de color rojizo exquisita que combina con  salmorejo y el alioli con la que se marca cada una…

Ratatouille

El ratatouille es un plato típico francés, elaborado con hortalizas en trozos y cocinados lentamente en aceite de oliva. Aunque hay gente que odia esta comparación, podría asimilarse al pisto español, aunque el ratatouille no lleva nunca patata. Se sirve en cazuela de barro y aunque suele ser servido como guarnición, es un plato único…

Variado de salmorejos

Degustación de 6 tapas de diferentes tipos de salmorejo presentados en pequeños vasos de plástico. La tapa está compuesta por diferentes tipos de salmorejos cuya diferencia entre ellos es el producto de base, y el acompañamiento. Algunos de los salmorejos que elegimos fueron: Salmorejo tradicional, de setas y trufa, de aguacate y placton, de limón,…

Menudo con garbanzos

Plato de cuchareo típico sevillano, también llamados “callos” en otros lugares, son generalmente de cerdo o ternera. Tapa servida en cazuela de barro, forma idónea para que la comida mantenga la temperatura que requiere el plato. La cantidad de la tapa es bastante generosa. El sabor es simplemente espectacular, rotundo y pronunciado, de textura suave….

Pisto de verduras con huevos

Tapa de pisto de verduras con huevos. Plato esencial de la cocina andaluza compuesto a base de un guiso de verduras refrito con una base de cebolla y tomate. Se le añade un huevo que puede ser frito o escalfado en el mismo guiso. Precio en euros Valoración presentación Valoración acompañamiento 2 5 9 Sitio…

Arroz negro con chocos y gambas

Tapa de Arroz negro con langostinos y gambas con suave Ali-oli. El arroz estaba en su punto, aderezado con un suave Ali-oli. Los chocos y gambas también en su punto, dándole un toque a mar muy bueno. Precio en euros Valoración presentación Valoración acompañamiento 4 5 8 Sitio físico del establecimiento Factor de higiene Sabor…

Espinacas con garbanzos

Tapa de espinacas con Garbanzos. Tapa de las más típicas sevillanas, resuelta de una forma tan casera, que parece que es tu madre la que ha cocinado el plato. Con el toque justo de comino y pimentón, es un manjar para los enamorados del guisoteo. A destacar el sitio del bar que está en pleno…

Cochinillo a 18 horas

Tapa de cochinillo asado a 18 horas. Cuando te sirven la tapa crees que es cualquier cosa menos un trozo de cochinillo. El corte cuadrado es perfecto, y sobre todo el contraste entre lo crujiente de su piel y la textura suave de la carne que se queda laminada y se despega con suavidad, algo…

Vacío Argentino al horno de leña

El Horno de Oro es un establecimiento nuevo, muy cuidado y limpio. Es conocido por su horno de leña donde preparan prácticamente todos su platos. El que nos ocupa, el vacío argentino, es simplemente espectacular, tanto en calidad como en cantidad. Servido en su punto, cortarlo es tarea sencilla. Viene acompañado con patatas panaderas y…

Bacalao con tomate

Plato de bacalao con tomate. Posiblemente estamos hablando de uno de los bacalaos con tomate más exquisitos que he probado. Aunque no se desmigue, y se revuelva, el tomate y el bacalao conviven en perfecta armonía, formando una única nota que aunque breve al paladar, despierta los mejores sentidos. Sin duda, mis más sinceras felicitaciones…

Cola de toro

Típico guiso de los llamados “de toda la vida”. Llamado así en la provincia de Sevilla y cómo Rabo de toro en el resto de España. Elaborado al estilo tradicional. Carne bien tratada (se despega del hueso que es un gusto) y con buen sabor. En contra se echa en falta más consistencia en la…

Caldo Gallego

Típica comida de Galicia elaborado con productos de huerta. Plato excelente en temporada de invierno. Bueno como entrante. Destaca su sabor basado en la mezcla de productos vegetales y cárnicos. Se recomienda como alternativa culinaria. Precio en euros Valoración presentación Valoración acompañamiento 3,5 5 6 1’80 7 7 Sitio físico del establecimiento Factor de higiene…

Patatas Fritas con Huevo

Se trata del plato típico con un huevo frito y patatas fritas caseras. El plato en sabor es una exquisitez, pocos huevos fritos con patatas se pueden comer fuera de casa. Los huevos de granja y las patatas caseras lo hacen distinto a los demás. La forma en la que están fritas las patatas, le…