Saam de cochinillo a las tres salsas

Salyaceite visita uno de los lugares que en los últimos tiempos ha conquistado infinidad de paladares sevillanos. Por recomendación del chef probamos el saam de cochinillo, una especie de preparado de carne, que por textura podría parecerse a un tipo de albóndiga o similar de origen oriental. El saam viene acompañado de tres salsas, una…

Cochinillo a 18 horas

Tapa de cochinillo asado a 18 horas. Cuando te sirven la tapa crees que es cualquier cosa menos un trozo de cochinillo. El corte cuadrado es perfecto, y sobre todo el contraste entre lo crujiente de su piel y la textura suave de la carne que se queda laminada y se despega con suavidad, algo…